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Lombo de bacalhau com molho de estragão e batatas crocantes

Bacalao en salsa

Lombo de bacalhau com molho de estragão e batatas crocantes

12:04 27 Maio en Receitas

Este molho foi inspirado no clássico molho Holandês, o molho Bernaise, mas com um toque aromático do estragão.
Lomo Bacalao

Tempo de preparação: 35 minutos

Ingredientes para 2 pessoas:

  • Lombo de bacalhau em ponto de sal;
    Batata, cerca 200 gr de batata ralada;

Para o molho:

  • 1 colher de sopa de estragão picado;
  • 1 dente de alho;
  • 3,5 dl caldo de peixe;
  • 12 gr de maisena;
  • 2 ovos;
  • 25 gr de azeite virgem extra.

Modo de preparación:

Colocamos uma frigideira com azeite em lume médio e juntamos os alhos até estes ficarem dourados, depois juntamos pouco a pouco a maisena mexendo sempre para que não forme grúmulos.
Em seguida juntamos o caldo de peixe, previamente aquecido e deixamos cozer lentamente. Deixamos repousar durante 3 minutos e reservamos.
Numa tijela à parte batemos os ovos e incorporamos no molho reservado, juntamos o estragão picado e deixamos cozinhar durante 10 minutos.
Depois de ralada a batata (batata palha) vamos fritá-la e escorrer bem do óleo e reservar.
Depois do lombo de bacalhau estar descongelado levamo-lo ao forno a 180ºC durante 10 minutos e está pronto a servir.
Apresentação: Colocamos o molho numa travessa e em seguida colocamos o lombo de bacalhau, por cima vamos colocar as batatas e podemos decorar com um pouco de cebolinho picado.

Sugestão: Se não conseguir encontrar o estragão, este poderá ser substituído por salsa ou coentros, mas tendo em atenção que em vez de uma colher de sopa terá de colocar 3 ou 4 colheres destas ervas aromáticas.

 

 



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