Lomo de Bacalao en salsa de estragón y patata crujiente. | MareDeus Food Solutions | Especialistas en Bacalao congelado.

Lomo de Bacalao en salsa de estragón y patata crujiente.

Bacalao en salsa

Lomo de Bacalao en salsa de estragón y patata crujiente.

13:32 11 noviembre en Recetas

Esta salsa está inspirada en la clásica bearnesa, una holandesa (emulsión de aceite de oliva y huevo) con el toque aromático y anisado del estragón.Lomo Bacalao

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes para 2 personas:

  • Lomo de bacalao en su punto de sal Maredeus (descongelado)
  • Patata, unos 200 gr de patata rallada.

Para la salsa:

  • 1 cucharada sopera de estragón picado
  • 1 diente de ajo
  • 3,5 dl caldo de pescado
  • 12 gr de maicena
  • 2 huevos
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra

Modo de preparación:

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y añadimos el ajo hasta se dore. Añadimos la maicena dando vueltas con una varilla metálica.

A los pocos segundos incorporamos el caldo de pescado caliente dejando cocer despacio.

Dejamos así 3 minutos, colamos y reservamos. Batimos los huevos e incorporamos a la salsa, añadimos el estragón y cocemos durante 10 minutos.

Una vez rallada la patata, la lavamos en agua fría. Freímos y escurrimos bien. Reservamos.

El Lomo de Bacalao, lo descongelamos y lo disponemos en una bandeja y horneamos 10 minutos a 180ºC, escurrimos y queda listo para emplatar

Para la presentacion, colocamos el lomo de bacalao horneado y servimos la salsa alrededor. La patata crujiente podemos diponerna encima del Lomo y adornamos con un poco de cebollino picado.

Nuestro consejo: en caso de no disponer de esta hierva (estragón), podemos utilizar perejil o cilantro, pero teniendo en cuenta que debemos emplear 3 o 4 cucharadas soperas en vez de 1.

 

 



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