Bacalhau com vichyssoise de rúcula e salsa
Este prato é destinado a esta altura quente do ano. Para isso usamos ervas aromáticas para dar mais frescura ao creme de batata e alho-francês (vichyssoise) e amêndoas tenras para salientar a nobre textura do peixe.
Tempo de preparação: 45 minutos.
Ingredientes:
- 3 poções de bacalhau em ponto de sal.
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra.
- 1 colheres de sopa de sumo de limão.
- 2 cs de almendras crudas picadas.
- Sal e pimenta.
- Cebolinho picado.
Para la vichyssoise:
- 75 gr. de salsa.
- 100 gr de rúcula.
- 15 gr manteiga sem sal.
- 2 colheres de sopa azeite virgem extra.
- 2 cebolas (pequenas) vermelhas cortadas em juliana.
- 1 dente de alho finamente picado.
- 1 alho-francês (médio) picado com as partes verdes também.
- 2 batatas (médias) peladas e cortadas em pedaços de aproximadamente 2 cm.
- 0,75 l. caldo de frango ou verduras.
- 20 gr. Folhas de espinafres picados.
- Sal e pimenta.
Modo de preparaçao:
Vivhyssoise: Colocar um tacho com água e sal e deixar ferver. Introduzir a salsa e a rúcula durante 30 segundos e retirá-los imediatamente e colocar numa tigela com água fria para parar a cozedura, por fim secar bem num pano seco.
Num tacho coloque o azeite e a manteiga, em lume médio e coloque a cebola durante cerca de 5 minutos, mexendo até a cebola ficar transparente. Adicione o alho e o alho-francês e deixe refogar durante mais 3 minutos, junte as batatas e mantenha o lume à mesma temperatura durante aproximadamente mais 5 minutos, até que apresentem um aspecto brilhante. Em seguida junte o caldo escolhido (frango ou legumes) e deixe cozer em lume médio durante 10 minutos. Junte agora as ervas que deixou a secar e pique-as finamente. Mexa bem e adicione o espinafre com uma colher de café de sal e um pouco de pimenta preta moída. Passe então todo este preparado com a varinha mágica ou liquidificador até obter uma mistura suave e homogénea.
Bacalhau: Aqueça o forno a 170º. Coloque o bacalhau numa travessa com azeite e polvilhe com as amêndoas cruas picadas, deixe cozinhar aproximadamente durante 12 minutos.
Conselho: Para terminar o prato sirva vichyssoise no fundo de travessa e colocar por cima o bacalhau e decore com cebolinho picado. Aconselhamos também que junte uma gotas de um bom azeite virgem por cima do creme.