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Bacalao con vichyssoise de rúcula y perejil

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Bacalao con vichyssoise de rúcula y perejil

12:53 19 julio en Recetas

Este plato está pensado para esta época del año. Utilizamos las hierbas para dar frescura a la crema de patata y puerro (vichyssoise) y las almendras tiernas para aportar textura al pescado.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

  • 3 porciones  de bacalao en su  punto de sal.
  • 2 cs de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cs de zumo de limón.
  • 2 cs de almendras crudas picadas.
  • Sal y pimienta.
  • Cebollino picado.

 

Para la vichyssoise:

  • 75 gr. de perejil.
  • 100 gr de rúcula.
  • 15 gr mantequilla sin sal.
  • 2 cs aceite de oliva virgen extra.
  • 2 cebollas moradas pequeñas en juliana.
  • 1 diente de ajo finamente picado.
  • 1 puerro mediano picado con las partes verdes también.
  • 2 patatas medianas peladas y cortadas en trozos de unos 2 cm.
  • 0,75 l. caldo de pollo o verduras.
  • 20 gr. hojas de espinacas picadas.
  • Sal y pimienta.

Modo de preparación:

Vivhyssoise: pon a cocer en una cacerola agua con sal. Introduce el perejil y la rúcula 30 segundos y sácalos a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Una vez frío, coloca las hierbas sobre un trapo para que se sequen.

Pon el aceite y la mantequilla a fuego medio en una olla, añade las cebollas unos 5 minutos moviendo de vez en cuando hasta que estén transparentes. Añade el ajo y el puerro y rehoga otros 3 minutos más. Añade las patatas y mantén el mismo fuego otros 5 minutos más o menos, moviendo frecuentemente hasta que tenga un aspecto brillante. Añade el caldo que hayamos escogido y pon a cocer a medio fuego durante unos 10 minutos. Añade entonces las hierbas que han estado secando pero picadas finamente. Remueve y añade las espinacas junto con 1,5 cc de sal y un poco de pimienta negra molida. Verter todo en una licuadora o en la Thermomix hasta que tenga una textura suave y reserva.

Bacalao: precalienta el horno a 170º. Coloca el pescado en una bandeja para hornear junto con el aceite de oliva y coloca las almendras crudas picadas por encima del pescado. Introduce este durante 12 minutos o hasta que esté hecho por dentro.

Consejo: Para terminar el plato servir la vichyssoise en la base, colocar encima el pescado y decorar con el cebollino por encima. Es aconsejable añadir unas gotas de un buen aceite de oliva virgen extra por encima de la crema.

 



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