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Bacalao con emulsión de brócoli y costrones de pan al curry

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Bacalao con emulsión de brócoli y costrones de pan al curry

12:49 09 marzo en Recetas

Esta guarnición acompaña de la mejor manera al bacalao. La emulsión de la verdura y el aceite de oliva mezcla la sensación untuosa en la boca del sabor fuerte del vegetal con el meloso del aceite. Y como contraste de texturas, los contrones de pan con el aroma exótico del curry.Lomo Bacalao

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

  • Lomo de bacalao en su punto de sal  (descongelado).
  • ¼ de brocoli sin tronco, sólo la parte externa.
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ diente de ajo
  • Troncos de pan de 1×1 cm
  • 1cc curry en polvo
  • Sal

Modo de preparación:

Para los contrones de pan: ponemos en una sartén el pan en trozos a fuego suave con poco aceite, cuando el pan absorba el aceite, añadir poco a poco mas aciete en pequeñas cantidades. Justo antes de que estén totalmente tostados, añadir un poco de aceite y el curry en polvo con cuidado de que no se queme.

Para el emulsión de brócoli y aceite: cocemos el brócoli en agua hirviendo con un poco de sal, durante unos 5 minutos. En el vaso de la batidora o en la Thermomix ponemos la verdura y el ajo picado, batimos hasta que tengamos unos granos de un tamaño más o menos del de un grano de cuscús. Vamos añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos.

Para el pescado: colocamos el bacalao en una bandeja de horno, lo introducimos en el horno precalentado, a 120ºC durante unos 20 minutos con un chorreón de aceite.

Presentación: Disponemos el puré emulsionado en el fondo del plato y colocamos el pescado encima junto con los costrones de pan.

 



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