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Tortitas de bacalao en salsa de tomate picante

Tortitas de bacalao en salsa de tomate picante

18:37 19 noviembre en Recetas

En este plato encontramos una manera espléndida de acompañar unas jugosas tortas de bacalao con una salsa de sabor eternamente profundo y especiado, con el toque justo de picante.

Ingrediente:

  • 300 gr de migas bacalao cortadas en trozos de aprox. 3 x 3 mm.
  • 60 gr de pan rallado.
  • 1 cebolla mediana picada brunoise (2 x 2 mm).
  • 4 ajos majados.
  • 30 gr perejil picado fino.
  • 30 gr cilantro picado fino.
  • 1 CS comino molido.
  • 2 huevos.
  • 4 CS AOVE.

 

Para la salsa de tomate:

  • 2 ½ AOVE.
  • 1 ½ comino molido.
  • ½ pimentón.
  • 1 CC cilantro molido.
  • 1 cebolla mediana picada.
  • 125 ml vino blanco.
  • 400 gr tomate frito.
  • 1 guindilla (acepta hasta 3 según el punto de picante deseado).
  • 1 diente ajo majado.
  • 2 cc azúcar.
  • 2 cs menta picada para decorar.
  • Sal y pimienta.

Modo de preparación:

SALSA:

En una sartén grande, calentamos el AOVE y añadimos las especias y al minuto, la cebolla. Sofreír 8-10 min hasta que la cebolla esté tierna, añadir el vino y dejar reducir unos 3 min. Incorporar el tomate, la guindilla seca, el ajo, el azúcar, media cc de sal y una pizca de pimienta negra. Dejar unos 5 min más para que la salsa se espese, rectificar de sal y pimienta y reservar.

TORTITAS DE BACALAO:

Picamos las Migas de bacalao en trozos uniformes de unos 3 x 3 mm. y mezclamos en un bol con el pan rallado y el resto de ingredientes excepto el AOVE. Mezclamos bien y formamos con las manos las tortitas de unos 2 cm de grosor. Saldrán 10 unidades de unos 45 gr. Si se quedan demasiado tiernas, puedes ponerlas en la nevera unos minutos para que cojan consistencia.

Calentamos la mitad de AOVE en una sartén y freímos las tortitas unos 3 min por cada lado hasta que queden bien doradas. Añadimos el resto del AOVE conforme vayamos necesitándolo.

Colocamos las tortitas en la salsa de tomate con cuidado hasta que queden juntas y así evitar que se deshagan. Poner a fuego suave durante unos 5 min con la tapa. Transcurrido el tiempo, quitar del fuego y dejar reposar como mínimo otros 5 minutos antes de servir. Añadir la hierbabuena fresca por encima justo antes de servir.

¡Al día siguiente estarán mucho más ricas!

 

 



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