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Potaje de vigilia con panecillos

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Potaje de vigilia con panecillos

22:04 26 abril en Recetas

Recomiendo cocinar siempre cantidad de sobra porque al día siguiente mejora enormemente. Por un lado prepararemos el potaje y por otro los panecillos que se añadirán al guiso.

Tiempo de preparación: 1h 20 minutos.

Ingredientes para el guiso:

  • 375 g de tacos de Bacalao.
  • 400g de garbanzos (en remojo o bien de bote).
  • 200g de espinacas.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 350 g de hortalizas para hacer el sofrito (pimientos y tomates)
  • ½ dl. Aceite de oliva virgen extra picual.
  • 1 huevo cocido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cc de pimentón de la Vera.
  • Agua y sal.

 

Modo de preparación:

Picamos la cebolla con el resto de ingredientes para el sofrito y se rehogan hasta que estén pochados junto con un pizca de sal y el laurel. Se aparta del fuego y se le añade una cucharadita de café (c.c.) de pimentón. Se remueve bien y se le añaden los garbanzos y el agua hasta cubrir. Se pone a cocer en olla a presión 20 minutos o 2 horas en olla normal.

Por otro lado preparamos las espinacas quitándole el tallo y arrancándole el hilo duro y a las hojas grandes dándole un corte por la mitad. Lavamos y escurrimos. Ponemos en una olla pequeña con agua y una pizca de sal, a hervir y ponemos las espinacas durante 3 minutos y escurrimos.

Ingredientes para los panecillos:

  • 3 huevos.
  • 25 g de pan rallado.
  • 150 g de Tacos de bacalao cortado en tiras.
  • Ajo y perejil.
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen para freír.

 

Modo de preparación:

Batimos los huevos y añadimos el resto de ingredientes. Remover hasta que adquiera una textura intermedia, ni muy pastosa ni muy líquida. Coger una porción con una cuchara sopera ayudándote con otra e introducir en el aceite caliente para freír. Sacar cuando se hayan dorado por fuera. Reservar en papel absorbente.

Acabado:

Apartamos del fuego la olla con los garbanzos e introducimos las espinacas, el bacalao y los panecillos y le damos un pequeño movimiento para que los ingredientes se integren perfectamente. Rectificamos de sal.

Consejo: a la hora de servir acompañamos por encima con un poco de huevo duro picado.

 



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