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Lomo de bacalao con ajoatao de jengibre y salsa de cilantro

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Lomo de bacalao con ajoatao de jengibre y salsa de cilantro

10:03 29 noviembre en Recetas

La vistosidad de la patata morada va acompañando a su cremosidad con el añadido cítrico del jengibre. Y para rematar el plato, una salsa con fuerza, frescura y profundidad para saborear un delicioso bacalao.

El Ajoatao es un puré de patata emulsionado con aceite de oliva y ajo, que en este caso sustituimos por jengibre.

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Para 4 personas

Ingredientes:

  • Lomo de bacalao en su punto de sal

 
Para la salsa:

  • 100 gr de mantequilla.
  • 200 ml caldo de pescado.
  • 2 cs harina.
  • 2 cs cilantro fresco picado.
  • Sal.

 

Para la mahonesa:

  • 200 gr patata morada (se puede sustituir por patata normal).
  • 40 gr aceite de oliva virgen extra.
  • 5 gr de jengibre rallado.
  • Sal.

 

Modo de preparación:

Para elaborar la salsa derretimos la mantequilla en una sartén a fuego suave y una vez que rompa a hervir añadimos la harina. Cocemos sin dejar de remover durante unos minutos y vamos añadiendo el caldo de pescado hasta obtener la cremosidad deseada. Ponemos al punto de sal y añadimos el cilantro picado justo antes de servir.

En una sartén con aceite de oliva, ponemos a fuego lento los ajos laminados, una vez dorados, añadimos la verdura, añadimos un poco de sal y rehogamos durante unos minutos hasta que la verdura termine de hacerse (2 o 3 minutos).

Para elaborar el ajoatao, si lo hacemos con la patata morada, el objetivo es que no pierda su color, las lavamos y las envolvemos en film transparente, se pinchan con un tenedor para que no se exploten y se introducen en el microondas a máxima potencia entre 5 y 7 minutos, dependiendo del grosor de la misma. Una vez terminada la cocción, se sacan y dejamos enfriar, las pelamos y se pasan por el pasapurés. Ya en un bol, con ayuda de unas varillas, vamos incorporando el aceite de oliva y el jengibre rallado hasta que la patata lo absorba bien. En función de la intensidad del aceite de oliva, necesitaremos más o menos para darle sabor al ajoatao.

Para el Bacalao; marcamos en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen durante unos tres minutos por cada lado, si os gusta el pecado más cocinado, es cuestión de dejarlo un minuto más por cada lado.

Consejo para emplatar: colocamos el bacalao en el plato junto a una cucharada de ajoatao y por encima un poco de salsa de cilantro.

 



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