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Fogonero al horno con salsa Romesco

FOGONERO AL HORNO CON SALSA ROMESCO

Fogonero al horno con salsa Romesco

09:39 23 mayo en Recetas

Esta salsa posee una gran versatilidad y suele acompañar a verduras y pescados a la brasa. Originalmente tiene un matiz de elevada acidez que para este plato hemos atenuado un poco. Sus ingredientes le confieren un sabor intenso, de fondo ahumado por las ñoras y el pimentón y un gusto profundo y umami por los frutos secos tostados al momento. Un bocado delicioso!!!

Ingredientes:

  • 1 bolsa de fogonero
  • 1 cebolla picada mediana
  • 3 dientes de ajo picados
  • 4 cs AVOE

 

Para la salsa Romesco:

  • 2 tomates maduros
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 ñora (se puede sustituir por 1cs de pasta de pimiento choricero)
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 10 gr almendras tostadas
  • 10 gr piñones tostados
  • 10 gr avellanas tostadas
  • 100 gr AOVE
  • 25 gr vinagre
  • 1 cc pimentón de la Vera
  • Sal

 

Modo de preparación:

Para la salsa asamos los tomates y los ajos en una bandeja al horno con un chorreón de aove a 200º. Los ajos los dejamos unos 10 minutos y los tomates 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar. Una vez fríos, quitamos la piel a los tomates y a los ajos y reservamos junto con el jugo de la bandeja.
Ponemos los tomates, los ajos y su jugo en la Thermomix o vaso de batidora junto con el resto de ingredientes y batimos a velocidad media hasta que la salsa esté perfectamente licuada.

Poner en una sartén el AOVE junto con la cebolla y el ajo picados y saltear sin dejar de remover hasta que la cebolla esté transparente y con cuidado de que no se quemen los ingredientes. Reservar.
Para el pescado, una vez descongelado debidamente (nevera), colocamos en una bandeja de horno con el sofrito de ajo y cebolla por encima de cada una de las piezas y con el resto del aceite que ha quedado en la sartén. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 5-7 minutos o hasta que esté hecho.

Consejo:
Para servir aconsejamos atemperar la salsa sin que esté muy caliente y junto al pescado recién salido del horno.

 

 



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