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Bacalao con tapenade de romero y cítricos

Bacalao con tapenade de romero y cítricos

21:40 15 enero en Recetas

Más que una salsa, este tapenade o crema de aceituna negra es una expresión del Mediterráneo más explícito. Las aceitunas aportan carnosidad, las aromáticas profundidad y los cítricos frescura. Un viaje directo al corazón del sabor.

Tiempo de preparación: 35 min.

Ingrediente:

  • 300 g de porciones de bacalao en su punto de sal.
  • ¼ taza aceituna negra (mejor de Kalamata).
  • ¼ taza aceitunas verdes.
  • 1 + ½ cs romero fresco.
  • 1 cs ralladura de naranja.
  • 2 cs cáscara de naranja juliana.
  • 2 tazas de almíbar (tpt).
  • 2 cc ajo picado.
  • ½ cc pimienta negra.
  • 1 cs zumo de limón.
  • 2 cs zumo de naranja.
  • ½ taza aceite de oliva virgen extra hojiblanca.
  • Sal.

 

Modo de preparación:

Para el tapenade:
Mezclamos las aceitunas, el romero, la naranja, el ajo y la pimienta y turbinados bien hasta que quede una pasta. Añadimos los zumos y emulsionamos con el aceite.

Para la cáscara de naranja en almíbar:
Hacemos un almíbar mitad agua, mitad azúcar. Calentamos para disolver bien e introducimos las hebras de cáscara de naranja. Ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos, sacamos y escurrimos.

Para el bacalao:
Secamos bien los lomos de bacalao y hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 2 min aproximadamente por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza.

Presentación:
Este tapenade actúa a modo de salsa. Pintamos el plato con una cucharada sopera del tapenade, colocamos el pescado y por encima las hebras de cáscara de naranja confitada.


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