Bacalao asado con especias y pipirrana
Con esta receta podremos disfrutar de un buen bacalao acompañado con sabores refrescantes. En este caso hemos hecho una marinada de especias y zumo de limón para que macere el pescado y asi darle fuerza y que nos recuerda levemente al aliño de la pipirrana, una ensalada de tomate típica de Andalucia.
Ingrediente:
- 1 lomo de bacalao en su punto de sal.
Para la marinada:
- 3 cs AOVE.
- 1 cs cilantro fresco picado.
- 1 cs perejil fresco picado.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 1 cc semilla cilantro.
- 1 cc comino.
- 1 cs zumo de limón.
- 1 pimiento verde italiano en brunoise.
Para la pipirrana:
- 3 tomates maduros troceados.
- 2cs AOVE.
- 1 yema de huevo.
- Sal y pimienta.
Modo de preparación:
Preparar la marinada de especias en un mortero añadiendo una pizca de sal, las especias y machacar bien hasta que se hagan un polvo. Añadir los ajos y el zumo de limón y machacar bien hasta obtener una pastal. Corregir de sal y añadir el pimiento picado en trocitos de unos 3 x 3 mm.
Descongelar el lomo de bacalao y untar la parte que no tiene piel con la marinada mientras preparamos una bandeja de horno con papel de aluminio. Disponemos el lmo con la piel hacia abajo e introducimos en el horno precalentado a 180ºC entre 8-10 minutos, según la efectividad del horno.
En un bol pequeño, añadimos el AOVE y la yema de huevo y mezclamos bien con un tenedor, añadir un poco de la maridada (dejar otro poco para terminar el pescado al salir del horno) y corregir de sal y añadir un poquito de pimenta.
Consejo:
Presentamos el lomo de Bacalao con un poco mas de marinada, el cilantro picado por encima y al lado o sobre este, el tomate con el aliño obtenido y la mezcla de cilantro y perejil.