O bacalhau do Atlântico, de nome científico Gadus morhua, pertence à família dos Gadídeos, e é o mais conhecido dos peixes de águas frias do mar do Atlântico Norte. Em adulto pode medir até 1,50 metros e pesar entre 30 a 90 Kg, dependendo o seu crescimento da temperatura da água e do número de indivíduos do cardume, o bacalhau vive em média 16 a 20 anos.
Vive junto ao fundo do mar, daí ser uma espécie demersal, os jovens encontram-se mais junto à costa entre os 10 a 30 metros de profundidade, enquanto os adultos preferem águas mais profundas e frias, entre os 100 a 200 metros.
O bacalhau alimenta-se da vida marinha existente na zona, tem uma dieta muito diversificada e abundante, os mais novos alimentam-se de pequenos animais que compõem o zooplâncton, bivalves e crustáceos, enquanto os adultos preferem peixes maiores como, pescada, tamboril e até mesmos pequenos bacalhaus mais novos.
O bacalhau é considerado um peixe magro e possuí proteínas de alto valor biológico, minerais (iodo, fósforo, sódio, potássio e ferro) e vitaminas do complexo B.