Lomo de Bacalao en salsa de estragón y patata crujiente.
Esta salsa está inspirada en la clásica bearnesa, una holandesa (emulsión de aceite de oliva y huevo) con el toque aromático y anisado del estragón.
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes para 2 personas:
- Lomo de bacalao en su punto de sal Maredeus (descongelado)
- Patata, unos 200 gr de patata rallada.
Para la salsa:
- 1 cucharada sopera de estragón picado
- 1 diente de ajo
- 3,5 dl caldo de pescado
- 12 gr de maicena
- 2 huevos
- 25 gr de aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y añadimos el ajo hasta se dore. Añadimos la maicena dando vueltas con una varilla metálica.
A los pocos segundos incorporamos el caldo de pescado caliente dejando cocer despacio.
Dejamos así 3 minutos, colamos y reservamos. Batimos los huevos e incorporamos a la salsa, añadimos el estragón y cocemos durante 10 minutos.
Una vez rallada la patata, la lavamos en agua fría. Freímos y escurrimos bien. Reservamos.
El Lomo de Bacalao, lo descongelamos y lo disponemos en una bandeja y horneamos 10 minutos a 180ºC, escurrimos y queda listo para emplatar
Para la presentacion, colocamos el lomo de bacalao horneado y servimos la salsa alrededor. La patata crujiente podemos diponerna encima del Lomo y adornamos con un poco de cebollino picado.
Nuestro consejo: en caso de no disponer de esta hierva (estragón), podemos utilizar perejil o cilantro, pero teniendo en cuenta que debemos emplear 3 o 4 cucharadas soperas en vez de 1.