Bacalao con tapenade de romero y cítricos
Más que una salsa, este tapenade o crema de aceituna negra es una expresión del Mediterráneo más explícito. Las aceitunas aportan carnosidad, las aromáticas profundidad y los cítricos frescura. Un viaje directo al corazón del sabor.
Tiempo de preparación: 35 min.
Ingrediente:
- 300 g de porciones de bacalao en su punto de sal.
- ¼ taza aceituna negra (mejor de Kalamata).
- ¼ taza aceitunas verdes.
- 1 + ½ cs romero fresco.
- 1 cs ralladura de naranja.
- 2 cs cáscara de naranja juliana.
- 2 tazas de almíbar (tpt).
- 2 cc ajo picado.
- ½ cc pimienta negra.
- 1 cs zumo de limón.
- 2 cs zumo de naranja.
- ½ taza aceite de oliva virgen extra hojiblanca.
- Sal.
Modo de preparación:
Para el tapenade:
Mezclamos las aceitunas, el romero, la naranja, el ajo y la pimienta y turbinados bien hasta que quede una pasta. Añadimos los zumos y emulsionamos con el aceite.
Para la cáscara de naranja en almíbar:
Hacemos un almíbar mitad agua, mitad azúcar. Calentamos para disolver bien e introducimos las hebras de cáscara de naranja. Ponemos a fuego lento durante unos 20 minutos, sacamos y escurrimos.
Para el bacalao:
Secamos bien los lomos de bacalao y hacemos a la plancha con un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 2 min aproximadamente por cada lado, dependiendo del tamaño de la pieza.
Presentación:
Este tapenade actúa a modo de salsa. Pintamos el plato con una cucharada sopera del tapenade, colocamos el pescado y por encima las hebras de cáscara de naranja confitada.