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Tacos de bacalhau sobre gaspacho de tomates assados

Receta de bacalao con salmorejo

Tacos de bacalhau sobre gaspacho de tomates assados

12:11 27 Maio en Receitas

Ingredientes para 2 pessoas:

  • 50 gr de endívia riçada;
  • 1 kg de tomates;
  • 1 pimento vermelho;
  • 1 dente de alho;
  • 100 ml de azeite virgem extra;
  • 1 colher de vinagre;
  • 1 embalagem de Tacos de Bacalhau em ponto de sal;
  • 2 ovos batidos;
  • 50 gr de flocos de puré de batatas (pode ser substituído por pão ralado).

Modo de preparación:

Gaspacho:

Lavar bem os tomates e o pimento e colocar num tabuleiro com uma pitada de azeite em forno pré-aquecido a 220ºC durante aproximadamente 50 minutos. A meio da cozedura abrir o forno e envolver bem o preparado para que este se misture e se torne mais homogéneo. Terminado o tempo de cozedura deixe arrefecer um pouco e retire as peles e as sementes dos legumes.
Juntar dentro de uma tigela os legumes assados, o alho e o vinagre e triturar tudo muito bem juntando pouco a pouco o azeite e rectifique o tempero a seu gosto.

Bacalhau:

Descongelar os Tacos de Bacalhau, escorrer para que se consiga retirar toda a humidade possível.
Bater os ovos numa tigela à parte e vamos passar os tacos de bacalhau por aqui, e em seguida passamo-los pelos flocos de puré de batata. Fritar em azeite a 180ºC cerca de 50 segundos e escorrer para eliminar a gordura excedente.

Apresentação: Colocamos o gaspacho no fundo do prato e por cima dispomos a endívia riçada juntamente com os tacos de bacalhau e uma pitada de azeite virgem extra.

 



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