Bacalhau com arroz cremoso de espargos
Este é um prato sazonal em que podemos aproveitar todas as propriedades do vegetal para salientar o excelente e intenso sabor do bacalhau. O contraste do paladar adocicado dos espargos vai acompanhar-nos muito bem com o bacalhau, marcado pelo gosto salgado, excelentes memórias do paladar que nos vão ajudar a fechar este saboroso prato.
Tempo de preparação: 45 minutos
INGREDIENTES:
- Bacalhau em ponto de sal;
- 160g de arroz;
- 1 cebola média picada;
- ½ dl de vinho branco seco;
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra;
- 50 g de queijo curado ralado;
- Um molho de espargos;
- Sal e pimenta q. b.
Modo de preparação:
Para preparar os espargos vamos parti-los à mão e separar a parte de cima dos respectivos talos.
Para conseguirmos um arroz cremoso vamos preparar um caldo com os talos dos espargos, previamente lavados. Depois de cozidos retiramos da água e trituramos os legumes com um pouco da água da cozedura, devemos obter cerca de 0,5 litros de água para cozinhar cerca de 160g de arroz. Reservamos quente.
Numa panela com água a ferver e sal vamos escaldar a parte de cima dos espargos durante cerca de 3 minutos.
Numa panela colocamos a refogar a cebola com o azeite, quando a cebola estiver dourada juntamos o vinho e deixamos apurar. De seguida juntamos o arroz e quando este começar a fritar juntamos o caldo, deixamos que coza um pouco, e antes de terminar juntamos a parte de cima dos espargos para que terminem de cozinhar com o calor do arroz. Retiramos do lume e colocamos o queijo ralado, retificamos o sal a gosto e juntamos um pouco de pimenta preta.
Enquanto o arroz repousa, colocamos numa frigideira o azeite e deixamos fritar o bacalhau cerca de 2 a 3 minutos de cada lado Depois é só empratar a gosto.