Tacos de Bacalao sobre salmorejo de tomates asados
Ingredientes para 2 personas:
- 50 gr de escarola rizada
- 1 kg de tomates.
- 1 pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 bolsa de tacos de bacalao en su punto de sal.
- 2 huevos batidos.
- 50 gr de copos de puré de patatas (se puede sustituir por pan rallado)
Modo de preparación:
Salmorejo:
Lavar bien los tomates y el pimiento e introducir en una bandeja en el horno precalentado a 220ºC con un chorreón de aceite y sal por encima durante 50 minutos. A mitad de asado abrir el horno y darle la vuelta a todas las piezas. Terminado el tiempo, sacar, dejar enfriar y quitar las pieles y los corazones. Introducir en el vaso de la batidora junto con el ajo sin el germen y el vinagre y triturar añadiéndole el aceite poco a poco en forma de hilo para que emulsione. Si han quedado trozos sólidos, pasar por un chino. Rectificar de sal.
Bacalao:
Descongelar los tacos de bacalao, escurrir y quitar la posible humedad. Pasar por el huevo batido y después rebozar con los copos de patata. Freír en abundante aceite de oliva a 180ºC durante 50 segundos. Eliminamos el exceso de aceite.
Presentación:Servimos el salmorejo en el fondo del plato y disponemos encima unas hojas de escarola rizada junto con los tacos de bacalao y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.