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Tacos de Bacalao sobre salmorejo de tomates asados

Receta de bacalao con salmorejo

Tacos de Bacalao sobre salmorejo de tomates asados

15:19 02 julio en Recetas

tacosdebacalao
Ingredientes para 2 personas:

  • 50 gr de escarola rizada
  • 1 kg de tomates.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 1 cucharada de vinagre.
  • 1 bolsa de tacos de bacalao en su punto de sal.
  • 2 huevos batidos.
  • 50 gr de copos de puré de patatas (se puede sustituir por pan rallado)

Modo de preparación:

Salmorejo:

Lavar bien los tomates y el pimiento e introducir en una bandeja en el horno precalentado a 220ºC con un chorreón de aceite y sal por encima durante 50 minutos. A mitad de asado abrir el horno y darle la vuelta a todas las piezas. Terminado el tiempo, sacar, dejar enfriar y quitar las pieles y los corazones. Introducir en el vaso de la batidora junto con el ajo sin el germen y el vinagre y triturar añadiéndole el aceite poco a poco en forma de hilo para que emulsione. Si han quedado trozos sólidos, pasar por un chino. Rectificar de sal.

Bacalao:

Descongelar los tacos de bacalao,  escurrir y secar bien con papel de cocina para quitar la posible humedad. Pasar por el huevo batido y después rebozar con los copos de patata. Freír en abundante aceite de oliva a 180ºC durante 50 segundos. Ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Presentación:Servimos el salmorejo en el fondo del plato y disponemos encima unas hojas de escarola rizada junto con los tacos de bacalao y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

 



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