Bacalao en su punto de sal con tabulé tunecino.
Una receta fresca y alegre, donde la guarnición nos da ese toque fresco y herbáceo del plato para acompañar al bacalao, siempre agradecido de estos toques alegres como las verduras y la hierbabuena.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Ingrediente:
- Filetes de bacalao en su punto de sal (sin espinas).
- 50 gr de cous cous.
- 50 gr de verduras picadas (calabacín, judías verdes, pimientos, espárragos, etc).
- 2 ramas de hierbabuena.
- ¼ cc de comino.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 60 gr de agua.
- Sal.
- 1 manojo de cilantro
Modo de preparación:
Para el cous cous, preparamos el cous cous tal y como nos indique las instrucciones.
Normalmente se hierve agua en una cantidad del 20% mas de agua que de cous cous. Se añade la sémola y se retira del fuego.
Dejar pasar 5 minutos y añadir 2 cucharadas generosas de AOVE y mezclar bien.
Por otro lado se lavan las verduras de las que dispongamos, se cortan en trozos pequeños (3x3mm) y se saltean en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen y una pizca de sal.
Cuando estén listas (2-3 minutos) se retiran del fuego y se mezclan con el cous cous.
Picar la hierbabuena en juliana fina y añadir a la mezcla del cous cous y las verduras junto con una pizca de comino y mezclar todo.
Los filetes de bacalao, los haremos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen durante 2 minutos por cada lado aproximadamente.
Elaboramos un aceite cilantro: primero blanqueamos la hierba en agua hirviendo unos segundos, pasamos a un recipiente de agua con hielo y turbinamos junto al aceite de oliva virgen extra. Colamos y reservamos.
Consejo:
En un aro redondo colocamos el cous cous y acompañamos con el Bacalao.
Queda muy bien una ramita de hierbabuena encima del plato para decorar y perfumarlo.
Ponemos unos puntos del aceite de cilantro alrededor del plato.