Bacalao con crema de espárragos y queso de cabra
Una combinación de lo más suculenta cuando se mezclan los toques verdes del espárrago, con su dulce amargor, y la calidez y golosidad del queso de cabra.
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes:
- Filetes de bacalao p. s.
- 1 Cebolla mediana
- 2 manojos de espárragos verdes
- 1 paquete de queso feta (u otro cualquiera de cabra sin curación) 100 gr
- Sal
- Pimienta blanca.
- Pimentón de la Vera en copos (o en polvo)
- Aceite de oliva virgen extra
Modo de preparación:
Lavamos bien los espárragos y troceamos con la mano hasta llegar a la parte más fibrosa que vamos a desechar. Picamos la cebolla. Añadimos a una sartén con AOVE caliente y dejamos sofreír unos 15 minutos a fuego medio-bajo. Retiramos del fuego y dejamos templar un par de minutos y turbinamos junto con el queso troceado hasta obtener una crema untuosa. Normalmente no va a necesitar sal por la cantidad de queso pero mejor probar y rectificar en su caso. A mí me gusta añadir un poco de pimienta blanca molida (al momento). Pero si no se dispone, la pimienta negra también le va muy bien.
Para el bacalao, descongelamos debidamente y secamos bien con un papel de cocina. Marcamos en la plancha unos 2 o 3 minutos por cada lado y ya está listo para emplatar. Añadir los copos de pimentón de la Vera o en su caso un poco de pimentón en polvo.
Consejo:
Servimos la crema en el fondo del plato y colocamos el bacalao encima.