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Bacalao con arroz cremoso de trigueros

BACALAO CON ARROZ  CREMOSO DE TRIGUEROS

Bacalao con arroz cremoso de trigueros

23:54 14 abril en Recetas

Un plato de temporada en el que aprovechamos todas las partes de la verdura para darle un intenso sabor al pescado. El contraste de matices verdes y dulces de los espárragos trigueros nos van a acompañar muy bien con el sabor marcado del bacalao, con esos recuerdos minerales y salinos que nos van a ayudar a cerrar el círculo sápido del plato.

Tiempo de preparación: 45 minutos.

INGREDIENTES:

  • Bacalao en su punto de sal.
  • 160 gr. arroz (bomba o similar).
  • 1 cebolla mediana picada.
  • ½ dl de vino blanco seco.
  • 5 c.s. de aceite de oliva virgen extra.
  • 50 gr. de queso curado rallado (manchego).
  • Un manojo de espárragos trigueros (si no encuentra silvestres puede utilizar los cultivados).
  • Sal y pimienta.

 

Modo de preparación:

Para el arroz cremoso vamos a preparar un caldo con los tallos de los espárragos, una vez lavados, reservando antes las yemas que vamos a dejar crudas. Para ello tronchamos con las manos los tallos, echamos a una olla con agua hirviendo y sal para escaldar durante 3 minutos. Sacamos la verdura y trituramos bien con un poco del agua de la cocción. Tenemos que conseguir 0,5 litros de caldo para 160 gr de arroz. Reservamos en caliente.

En una olla ponemos a rehogar la cebolla con el aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Añadimos a continuación el arroz para que se tueste un poco y en el momento en que empiece a crujir, añadimos el caldo. Dejamos que cueza y justo antes de terminar, le añadimos las yemas para que se hagan con el calor del arroz. Una vez retirado del fuego, añadimos el queso rallado, rectificamos de sal y le añadimos un poco de pimienta negra.
Mientras reposa el arroz, ponemos en una sartén los lomos de bacalao con un poco de aceite de oliva virgen. A fuego medio tarda en hacerse entre 2 o 3 minutos por cada lado.
Y emplatar.

 



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